BORA FALAR SOBRE A GORDURA TRANS? ELA É DO MAL OU NÃO?

Bom, galera, na luta da evolução da indústria alimentícia para conservar os alimentos o maior tempo possível antes de consumir, a gordura trans foi criada. Sabe por que ? Ela foi inventada para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, além de dar crocância e consistência aos alimentos. Porém, nem sempre o que é gostoso é saudável. 

A gordura trans tornou-se uma das maiores vilãs das dietas atuais e, também, contribuinte de várias doenças e complicações: Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol, redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol, obesidade, diabetes, arteriosclerose, etc.

Antes, “gordura (graxas)” é um nome popular/genérico dado a uma classe de lipídeos. Existem gorduras saturadas( predominante de origem animal) e insaturadas(predominante de origem vegetal). E, ainda, as Cis ou Trans (divisões da insaturada).  

 

Os óleos e gorduras (animais/vegetais) são misturas de glicérides. Uma classificação de grande importância prática é a que divide os glicerídios em:

• Óleos: quando são líquidos em condições ambientes

• Gorduras: quando são sólidos em condições ambientes

Do ponto de vista químico, verifica-se que os óleos são formados, principalmente, por ésteres de ácidos graxos insaturados, enquanto as gorduras são formadas por ésteres de ácidos graxos saturados.

Exemplos de ácidos graxos:

A formulação da Gordura Trans é feita pela indústria através de uma reação química chamada Hidrogenação catalítica, que ataca as duplas ligações da insaturação de ácidos graxos transformando-as em simples ligação pela adição de 1 mol de hidrogênio(H₂) à cada 1 mol de insaturação.

Em suma, os óleos líquidos são atacados por hidrogênios, saturando as ligações, transformando-se em gorduras sólidas (Gordura trans é obitda a partir de óleos que possuiam a configuração inicial Cis).

 

Por que a Gordura Trans é malvadinha, hein ?

A hidrogenação catalítica transforma óleos vegetais saudáveis como os de soja, girassol, milho e canola, em um tipo de gordura sólida. Essa gordura trans não é reconhecida pelo organismo (os organismos essencialmente trabalham com compostos Cis) e nem metabolizado(degradada e transformada em energia). Assim, circula praticamente “inteira” e em blocos na corrente sanguínea entupindo as artérias do organismo(arteriosclerose). A gordura trans não é sintetizada pelo organismo e, por isso, não deveria ser consumida nunca. Mas, como isso é quase impossível, o Ministério da Saúde determinou que é aceitável consumir até 2g da gordura por dia, o que equivale a quatro biscoitos recheados (confesso, eu como é um pacote inteiro de bolachas por vez… 4 bolachas nem dá pra sujar os dentes =D ).Mas, enfim, quero conscientizá-los que a gordura trans não é nada boazinha, e devemos tomar cuidado: consumindo-a exageradamente, vamos encontrar com a Hebe Camargo logo, logo. Belezinha? Gracinha.

Artigos pra vocês:

http://cascavel.ufsm.br/revistas/ojs-2.2.2/index.php/seculoxxi/article/view/4867

http://www.endocrino.org.br/o-que-sao-gorduras-trans/

http://www.scielo.br/pdf/ramb/v55n1/v55n1a15.pdf

http://www.scielo.br/pdf/%0D/cta/v24n1/20036.pdf

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732004000300009